DIN 10518:2018 pdf free.Food hygiene – Production and dispense of non prepacked ice cream to the consumer – Hygiene requirements, testing.
4 Anforderungen an die Geräte
Die Anforderungen an die Konstruktion von Geräten zur Herstellung von Speiseeis sind in den Normen
DIN EN 16876, DIN EN 16878 und DIN EN 16881 festgelegt und zu beachten.
5 Betrieb von Geräten zur Herstellung von Speiseeis
5.1 Aufstellungs- und Betriebsanleitung
Die Betriebsanleitungen richten sich nach DIN EN 16876, DIN EN 16878 und DIN EN 16881.
ANMERK(JNG Es wird ernpfohlen, die Betriebsanleitung in eine Betriebsanweisung umzusetzen oder durch eine soiche zu ergänzen, urn damit kiare Regelungen für durchzuführende Magnahrnen, betriebliche Eigenkontrollen und Havarieplane festzulegen.
Es muss vorausgesetzt werden, dass das Bedienungspersonal unterwiesen 1st und mit der Anlage umzugehen versteht.
Speiseeisrnaschinen sind entsprechend der mitgelieferten Aufstellungs- und Betriebsanleitung in Betriebsstätten/Räumen so aufzustellen und zu betreiben, dass eine gute Lebensmittelhygiene sichergestellt 1st und Kontaminationen vermieden werden. Dies gilt vom Grundsatz her auch dann, wenn die Geräte auerha1b von Betriebsstätten betrieben werden.
5.2 Aufstellung und Betrieb
5.2.1 Allgemeines
Speiseeismaschinen sind in Betriebsstätten/ -räumen sowie mobilen Verkaufsständen so aufzustellen und zu betreiben, dass eine gute Lebensmittelhygiene, gegebenenfalls entsprechend den veröffentlichten, mitgeltenden Leitlinien, sichergestellt 1st und Kontaminationen vermieden werden.
Der Standort 1st so zu wählen, dass thermische Belastungen in der Umgebung der Maschine durch Wärmequeflen und im Umfeld des Standortes vermieden werden. Auerdem ist jede nachteilige Beeinulussung des zu produzierenden Speiseeises durch z. B. Staub und andere Luftverschmutzung zu vermeiden. Die Stellfläche muss wasserundurchlassig und leicht zu reinigen sein.
Die Grundforderungen der Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Anhang 2 sind zu beachten.
Der Platzbedarf für das Betreiben und die Wartungsarbeiten, z. B. notwendige Manahmen bel der Aufstellung der Maschine ist, zu berucksichtigen. Es muss sichergesteilt werden, dass ausreichender Zugang für Wartungs- und Reinigungsmanahmen und zu angrenzenden Bereichen vorhanden 1st, so dass der erforderliche Hygienestatus aufrechterhalten werden kann.
Messeinrichtungen am Gerät und die Produkttemperatur des hergesteflten Speiseeises bel der Abgabe sind regelmãl.41g mit elnem externen Thermometer zu kontrollieren.DIN 10518 pdf download.